L’hygiène est un aspect important de la sécurité alimentaire dans les cuisines des restaurants. Tous les établissements de restauration doivent respecter un ensemble de pratiques et de mesures destinées à garantir que les aliments qu’ils préparent et servent sont propres à la consommation. L’objectif est de prévenir les maladies d’origine alimentaire, et de réduire le risque de contamination croisée. L’hygiène alimentaire dans les restaurants concerne toutes les étapes de la préparation des aliments, de la réception des aliments au service à table.
Pourquoi assurer la sécurité alimentaire dans toutes les cuisines commerciales ?
La sécurité alimentaire est essentielle pour répondre aux exigences des clients, en particulier pour protéger leur santé. Une hygiène de cuisine et une préparation des aliments négligentes peuvent entraîner une contamination croisée et la propagation de bactéries susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire. Une mauvaise hygiène alimentaire en cuisine peut également nuire à la réputation d’un restaurant. Les clients qui tombent malades après avoir mangé dans un restaurant sont plus susceptibles de raconter leur expérience à d’autres clients, et de publier des commentaires négatifs sur les médias sociaux, ce qui nuit à la réputation du restaurant. Les restaurants doivent se conformer aux réglementations et aux lois en matière de sécurité alimentaire.
Le non-respect de ces règles peut entraîner des sanctions, et dans le pire des cas, la fermeture temporaire ou définitive de l’établissement. Pour ne pas en arriver là, une formation à l’hygiène alimentaire s’impose. D’ailleurs, ce type de formation est proposé en e-learning ou en présentiel chez Alvéa Formation, situé au 8 rue Chaptal – Bat 1 B – 34000 MONTPELLIER. Le centre de formation propose ainsi, pour le secteur de la restauration commerciale, une formation HACCP gratuite pour maîtriser la sécurité alimentaire afin de prévenir, de limiter ou de supprimer les risques physiques, chimiques et biologiques. Elle comporte différents volets incluant les aliments et les risques pour le consommateur, le guide des bonnes pratiques en matière d’hygiène, etc.
Normes d’hygiène alimentaire
Réception, étiquetage et stockage
Les restaurants doivent acheter des produits de la plus haute qualité pour garantir la sécurité alimentaire des consommateurs. Il est donc important de travailler avec des fournisseurs réputés, de fixer des exigences claires, et d’effectuer des contrôles de qualité réguliers pour s’assurer que les produits parviennent au restaurant en bon état. Une fois reçus, les aliments doivent être étiquetés avec une date de péremption, et conservés à une température sûre afin d’éviter la prolifération de micro-organismes nocifs. Les aliments froids doivent être conservés au réfrigérateur à des températures inférieures à -18°C, et les aliments périssables entre 0 et 5°C.
Manipulation et préparation des aliments en toute sécurité
Une manipulation sûre des aliments est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire dans les locaux. Un certain nombre de mesures doivent être mises en œuvre, telles que la séparation des aliments crus et cuits, la cuisson à des températures sûres, le lavage régulier des mains et des surfaces et la manipulation des aliments avec des ustensiles propres.
Formation du personnel
La formation du personnel aux pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire est essentielle pour garantir le respect des règles et réglementations en vigueur. L’utilisation de gants est l’une des mesures les plus importantes à prendre par l’ensemble du personnel travaillant dans la cuisine pour éviter la contamination des aliments.
Nettoyage et désinfection réguliers
Le nettoyage et la désinfection des équipements de restaurant et des ustensiles de cuisine constituent une autre règle fondamentale pour garantir l’hygiène et la sécurité alimentaires. Pour respecter cette norme, les restaurants doivent mettre en œuvre un programme régulier de nettoyage et de désinfection.
Gestion des allergènes
Les restaurants en général doivent établir et mettre en œuvre des politiques d’identification et de contrôle des allergènes dans les aliments afin d’éviter la contamination croisée, et de garantir la sécurité des clients souffrant d’allergies alimentaires. Conformément à la réglementation sur les allergènes, tous les employés qui manipulent des aliments doivent recevoir une formation spécifique obligatoire pour se conformer à cette réglementation et éviter les sanctions.
Planification d’urgence
En cas de risque pour la sécurité alimentaire (par exemple, parasites, inondations, coupures d’eau), il est important que les restaurants élaborent un plan d’urgence comprenant des mesures visant à garantir la sécurité alimentaire et la santé des clients.
