L’accord mets et champagne est une pratique sophistiquée qui peut sublimer vos repas et élever votre expérience gastronomique. Combinant la finesse du champagne avec des plats soigneusement choisis, ces accords peuvent sembler intimidants au premier abord. Cependant, en suivant quelques règles de base et avec un peu d’expérimentation, vous pouvez découvrir des combinaisons exquises qui raviront les papilles de vos convives. Voici 3 conseils clés pour maîtriser cet art.
Choisir le bon type de champagne
Les champagnes varient considérablement en termes de goût et de structure. Par conséquent, l’un des premiers éléments à considérer dans un accord mets et champagne est le type de champagne que vous allez utiliser. Du brut nature au blanc de blancs, chaque type offre des caractéristiques uniques. En effet, le brut nature sans sucre ajouté, est idéal pour ceux qui apprécient une bulle plus sèche et une vivacité accrue. Vous pourrez accompagner du champagne Gobillard brut nature, par exemple, avec des fruits de mer tels que les huîtres ou les sashimis. Le caractère salin du champagne brut nature renforce la fraîcheur des fruits de mer, créant une symphonie de saveurs iodées sur le palais.
Produit exclusivement à partir de raisins Chardonnay, le blanc de blancs, quant à lui, est souvent léger et très élégant. Il s’associe merveilleusement avec des plats raffinés comme un carpaccio de Saint-Jacques ou une blanquette de veau à la crème. Ces combinaisons permettent de faire ressortir la finesse et la minéralité typiques de ce type de champagne. Le champagne rosé, par contre, offre une belle palette de fruits rouges et une légère acidité. Des accords mets et champagne impliquant un rosé feront des merveilles avec des plats légèrement épicés ou sucrés comme un magret de canard aux airelles ou même un dessert à base de fruits rouges. La douceur et l’acidité s’équilibrent délicieusement bien.
Évaluer l’intensité des saveurs pour réussir un accord mets et champagne
Il est nécessaire de trouver un équilibre entre l’intensité des saveurs, le plat et le champagne afin d’éviter qu’un élément ne domine l’autre. L’idée est de créer une harmonie où ni le mets ni le champagne ne prennent le dessus, mais plutôt qu’ils se complètent. Pour des plats délicats comme des poissons grillés ou des salades gourmet, un champagne léger est à privilégier. Un blanc de blancs ou un champagne extra-brut seront parfaits pour ces accords, apportant juste ce qu’il faut d’acidité et de minéralité pour rehausser sans écraser les saveurs du plat principal.
Avec des plats aux saveurs prononcées tels que des fromages affinés ou des viandes rôties, un champagne plus robuste, comme un millésimé ou un blanc de noirs, sera mieux adapté. Ces champagnes ont souvent une structure complexe et une profondeur qui peuvent tenir tête à des plats plus lourds tout en mettant en valeur leurs nuances.
Ne pas négliger la température de service
Bien qu’on puisse facilement oublier cet aspect, la température de service joue un rôle crucial dans les accords mets et champagne. Servir le champagne à la bonne température permet de libérer ses arômes et de maximiser son potentiel gustatif. En effet, la plupart des champagnes bruts et blancs de blancs sont idéalement servis frais, entre 6 °C et 8 °C. À cette température, ils conservent leur croquant et leur vivacité, parfaits pour des entrées fraîches comme des Tartares de poisson ou des amuse-bouches légers.
Les champagnes millésimés et rosés, quant à eux, révèlent toute leur richesse aromatique lorsqu’ils sont servis à une température légèrement plus élevée, autour de 10 °C à 12 °C. Cette plage de température permet de dévoiler davantage de couches aromatiques et de profiter pleinement de la complexité de ces vins. Ces champagnes accompagnent idéalement des plats plus complexes comme des viandes en sauce ou des desserts élaborés.
