Voulez-vous devenir un connaisseur en chocolat ? Quelles compétences sont indispensables pour devenir maître chocolatier ?
Que fait un maître chocolatier ?
Un maître chocolatier est un spécialiste ayant des compétences poussées en matière de chocolat. Certes, le chocolat est une délicieuse friandise qui se déguste en quelques secondes. Mais il peut être bien plus que cela. Il ne faut pas confondre les chocolatiers et les fabricants de chocolat. Les producteurs achètent des fèves de cacao, les torréfient et les transforment en grandes feuilles de chocolat (ou « couverture ») qu’ils envoient au chocolatier.
Une fois le chocolat arrivé, le chocolatier fait preuve de créativité. Le chocolat est fondu et expérimenté. Il utilise différents arômes, couleurs et textures pour transformer le chocolat en quelque chose de spécial sur le plan visuel, aromatique et délicieux. Même si les chocolatiers ne cultivent pas de cacao et ne fabriquent pas de chocolat, ils ont une connaissance approfondie du processus qui va de la fève à la tablette de chocolat. Comprendre l’alchimie de la production de chocolat leur permet de reconnaître les propriétés aromatiques uniques des différentes fèves de cacao. Les chocolatiers sont capables de tirer le meilleur parti des différents types de fèves de cacao pour créer de merveilleuses friandises.
Le chocolatier à Antibes est à l’origine de chocolats de confiserie sucrés inspirés de ses gâteaux et desserts préférés, et de chocolats à la liqueur aux effets revitalisants. Il sait combiner les saveurs dans des proportions parfaites et développer de nouvelles recettes originales et appétissantes. Il comprend également l’importance du pourcentage de cacao dans chaque création. Vous pouvez vous en apercevoir en visitant sa chocolaterie l’Oiseau d’Or qui se trouve au 20, rue Hôtel des Postes, 06000 Nice. Cette entreprise familiale existe depuis 1946 et hérite donc d’une longue tradition dans le domaine du chocolat et des confiseries. Aussi les habitants de la ville que les touristes de passage peuvent savourer ces douceurs et les offrir à leurs proches. Il est même possible de commander une composition personnalisée pour une occasion spéciale.
Les compétences fondamentales pour exercer ce métier
Les maîtres chocolatiers sont des experts qui ont suivi une formation de plusieurs dizaines d’années. Souvent, ils acquièrent des compétences culinaires ou suivent un apprentissage traditionnel de pâtissier ou de confiseur. L’expérience leur permet d’affiner des compétences techniques spécialisées telles que le tempérage, le moulage, la préparation des tubes et la connaissance des outils les plus sophistiqués. Pour devenir un maître, il faut faire preuve de dévouement et de volonté pour continuer à apprendre la magie du chocolat. Nombreux sont ceux qui continuent à perfectionner leurs compétences en participant régulièrement à des ateliers et en apprenant de nouvelles techniques et tendances.
En plus de savoir comment faire fondre, mélanger et hacher le chocolat, les maîtres chocolatiers font preuve d’une créativité sans limite. Leur sens aigu du détail leur permet de créer des dessins, des motifs et des structures originaux. Leurs créations font appel à tous les sens, depuis les planches rustiques de chocolat aux fruits et aux noix, riches en textures et en arômes différents, jusqu’aux élégantes truffes au champagne rosé qui attirent le regard et fondent dans la bouche. De même, la curiosité est primordiale. Les maîtres chocolatiers n’ont pas peur d’expérimenter et de se lancer des défis. Grâce à leur expérience et à leur savoir-faire, ils découvrent intuitivement les saveurs et les textures qui se marient bien.
Différences entre maître et chocolatier
Les chocolatiers et les mètres-chocolatiers effectuent les mêmes tâches. Toutefois, certains affirment qu’un chocolatier ne devient un maître que lorsqu’il a véritablement « maîtrisé » le chocolat. Bien entendu, cette notion est difficile à définir. L’art peut-il être mesuré ? Le concours mondial des maîtres chocolatiers, qui a lieu tous les trois ans, vise à répondre à cette question. Des chocolatiers du monde entier partagent leurs talents de chocolatiers et rivalisent en poussant leur créativité à l’extrême.
Par ailleurs, le terme « chocolatier » est généralement un peu plus large que celui de « maître d’hôtel ». Dans certaines petites entreprises, le chocolatier peut être plus impliqué dans la production de chocolat que le maître.
