Le carpaccio de betterave est un plat frais, léger et plein de saveurs qui saura séduire les palais les plus exigeants. Parfait pour l’été ou en entrée lors d’un repas entre amis, il s’aguéit d’une recette simple à préparer et riche en bienfaits pour la santé.
Découvrez la betterave sous un nouvel angle
Souvent consommée cuite, au four ou à la vapeur, la betterave cache également un potentiel gustatif insoupçonné lorsqu’elle est servie crue. C’est notamment le cas du carpaccio de betterave, où les tranches fines mettent particulièrement en avant la texture et la saveur douce et sucrée de ce légume-racine.
Les origines du mot « carpaccio »
Pour ceux qui se demandent pourquoi on parle de « carpaccio » pour désigner une préparation à base de légumes, il faut remonter aux années 50 et au célèbre restaurant vénitien Harry’s Bar. Le propriétaire des lieux servait alors un plat composé de fines tranches de boeuf marinées dans une sauce à base de citrons. Ce met innovant fut nommé « carpaccio », en hommage au peintre vénitien Vittore Carpaccio, célèbre pour ses teintes rougeâtres et l’utilisation de chairs roses.
Aujourd’hui, le terme désigne une variété de plats mettant en avant des aliments finement tranchés et servis crus, comme le poisson cru mariné à la japonaise (« sashimi »), mais aussi les légumes.
Les ingrédients clés pour un carpaccio de betterave réussi
Pour un délicieux carpaccio de betterave, vous aurez besoin :
- de 4 à 6 betteraves crues, lavées et pelées
- d’une vinaigrette maison à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de moutarde et de miel
- de quelques pousses de salade fraîches (roquette, mesclun, épinards…)
- de copeaux de fromage de chèvre ou de parmesan pour ajouter une note plus gourmande
- de noix ou de graines pour apporter du croquant et varier les textures
Il est également possible d’agrémenter votre plat d’autres légumes, tels que la courgette ou le radis noir, pour encore plus de saveurs et de couleurs.
Le saviez-vous ?
Le citron, très souvent utilisé dans la préparation du carpaccio, possède de nombreux bienfaits sur la santé. Il aide notamment à faciliter la digestion, renforcer les défenses immunitaires et lutter contre les infections.
Comment découper des tranches de betterave ultra fines ?
Si vous souhaitez préparer votre carpaccio de betterave maison, il est essentiel de découper des tranches très fines pour profiter pleinement de la texture et du goût uniques de ce légume. Pour cela, il existe plusieurs méthodes :
Méthode 1 : Utiliser une mandoline ou un couteau à lame fine
La mandoline permet de réaliser de fines tranches très régulières avec une rapidité surprenante. Si vous n’en disposez pas, optez pour un couteau bien aiguisé, à lame plutôt longue et étroite. Tranchez ensuite vos betteraves en rondelles fines sans trop de pression.
Méthode 2 : Employer un économe ou un taille-crayon à légumes
Pour un rendu plus élégant encore, on peut utiliser un économe qui réalisera des tranches extrêmement fines et légèrement translucides. Le résultat sera des rubans délicats et savoureux parfait pour dresser une assiette composée raffinée.
Russir son carpaccio de betterave : astuces et conseils
Voici quelques conseils pour réussir votre carpaccio de betterave à coup sûr :
- Choisissez des betteraves fraîches et fermes : Une betterave trop vieille risque d’être fibreuse et moins agréable en bouche.
- Laisser mariner les tranches de betterave dans la vinaigrette quelques minutes : Cela permettra à la betterave de s’imprégner des saveurs et d’obtenir un goût légèrement acidulé.
- Variez les textures pour sublimer votre plat : Une pincée de sel, une pointe de crème ou encore quelques feuilles d’herbes (basilic, persil…) sublimeront vos préparations.
- Assaisonnez et décorez au dernier moment : Pour que les betteraves gardent toute leur fraîcheur et leur croquant, ajoutez la vinaigrette et les garnitures juste avant de servir.
Le carpaccio de betterave est une excellente manière de mettre en valeur ce légume-racine souvent délaissé. Grâce à sa simplicité de réalisation et ses multiples variantes possibles, cette recette apportera une touche d’originalité et de raffinement à tous vos repas, tout en vous faisant bénéficier des nombreux bienfaits de la betterave sur la santé.
