Les pancakes sont de petites crêpes épaisses originaires d’Amérique du Nord, très appréciées pour leur moelleux et leur goût sucré. Si vous souhaitez réaliser des pancakes ultra moelleux, voici quelques conseils et astuces pour obtenir le meilleur résultat.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser une recette de pancakes ultra moelleux, il est essentiel de choisir les ingrédients adéquats. Voici la liste des principaux ingrédients :
- Farine : On utilise généralement de la farine de blé T45 ou T55. Pour des pancakes plus savoureux, on peut opter pour un mélange de farine de blé et de farine complète.
- Oeufs : Ils apportent du liant à la pâte à pancake et participent grandement à l’obtention d’une texture moelleuse.
- Lait : Il permettra d’hydrater la farine et de créer une pâte homogène. Pour des pancakes encore plus moelleux, n’hésitez pas à utiliser un mélange de lait entier et de lait ribot (lait fermenté).
- Sucre vanillé : Ajoutez un sachet de sucre vanillé pour parfumer délicieusement vos pancakes.
- Poudre levante : Une cuil. à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique permettra à vos pancakes de bien gonfler à la cuisson, ce qui rendra leur texture plus moelleuse.
La préparation de la pâte à pancakes
Pour réaliser des pancakes ultra moelleux, l’étape cruciale est la préparation de la pâte. Voici comment procéder :
- Dans un premier saladier, tamisez ensemble la farine et la poudre levante. Ajoutez-y le sucre vanillé.
- Dans un second récipient, battez les oeufs en omelette puis ajoutez progressivement le lait tout en continuant de fouetter.
- Incorporez ensuite le mélange liquide aux ingrédients secs en deux fois, en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour éviter de trop développer le gluten. Vous pouvez utiliser un fouet manuel ou une cuillère en bois pour mélanger doucement l’ensemble jusqu’à obtenir une texture homogène mais légèrement grumeleuse.
- Laissez reposer la pâte à pancake au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permettra de bien hydrater la farine et d’aérer la pâte pour obtenir des pancakes moelleux.
La cuisson des pancakes
La réussite du résultat final repose également sur quelques astuces lors de la cuisson :
- Chauffer correctement la poêle : Pour une cuisson parfaite, il est essentiel de préchauffer la poêle à feu moyen (ni trop chaud, ni trop froid). Vous pouvez tester la température en versant une petite goutte d’eau : si elle s’évapore rapidement mais sans crépiter violemment, votre poêle est prête.
- Adapter la taille des pancakes : Utilisez une cuil. à soupe pour déposer la pâte sur la poêle et ainsi obtenir des pancakes réguliers et de taille adaptée. N’oubliez pas de les espacer suffisamment pour éviter qu’ils ne collent entre eux lorsqu’ils gonfleront.
- Retourner les pancakes au bon moment : Lorsque des bulles se forment à la surface du pancake et que ses bords semblent prendre une couleur dorée, retournez-le délicatement avec une spatule. Terminez ensuite la cuisson de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré également.
- Garder les pancakes au chaud : Pour conserver leur moelleux, vous pouvez empiler vos pancakes déjà cuits dans une assiette recouverte d’un torchon propre et les maintenir au chaud dans un four préchauffé à basse température (80°C environ).
Astuces supplémentaires pour des pancakes ultra moelleux
Outre ces conseils de base, voici quelques astuces supplémentaires pour des pancakes encore plus moelleux :
- Séparer les blancs d’oeufs des jaunes : Montez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte juste avant la cuisson pour un effet ultra moelleux garanti.
- Ajouter une cuil. à soupe de yaourt : Mélangez une cuil. à soupe de yaourt nature, de fromage blanc ou de crème épaisse à la pâte pour obtenir des pancakes encore plus tendres.
- Parfumer les pancakes avec des épices : Vous pouvez ajouter à la pâte une pointe de cannelle, du quatre-épices ou encore de la noix de muscade râpée pour rehausser le goût des pancakes ultra moelleux.
En suivant ces conseils et astuces, vous avez désormais toutes les clés en main pour réussir vos pancakes ultra moelleux à coup sûr. Alors n’attendez plus et lancez-vous dans la réalisation de cette recette gourmande qui ravira aussi bien les petits que les grands au petit-déjeuner comme au goûter !
